El sorbete de langostinos de Sanlúcar, de pisto manchego y de licor de Herbero, propio de la sierra de Mariola (Alicante), son algunas de las novedades con las que los heladeros de toda España sorprenderán al consumidor esta temporada, en la que el helado de donut se perfila como la estrella.
El primer Curso de Experto Universitario en Elaboración de Helados, que se celebró en Jijona (Alicante) entre el 9 de enero y el 7 de marzo, ha contribuido a estas nuevas creaciones, según ha explicado hoy a Efe el presidente de la Asociación Nacional de Elaboradores, Artesanos y Comerciantes de Helados y Horchatas (ANHCEA), José Luis Gisbert.
En este taller participaron 18 profesionales del sector heladero de toda España, que aprovecharon la ocasión para experimentar con los sabores más típicos de sus lugares de procedencia e innovar.
Bajo la supervisión de expertos de la Universidad de Alicante, los heladeros lograron sorbetes tan originales como el de licor de Herbero, hecho a base de esta bebida anisada propia de la sierra de Mariola y acogida a la denominación de Bebidas Espirituosas Tradicionales de Alicante.
En la cocina de estos profesionales se colaron también otros sabores, como el de langostinos, que elaboró un heladero de Sanlúcar de Barrameda (Cádiz), el de pisto manchego, que preparó otro de los participantes, de Albacete, o el de aceite de almendra, ha destacado Gisbert.
El de donut, el que más gusta
Sin embargo, "uno de los sabores que más gustó", según el presidente de ANHCEA, fue el de donut, que se perfila como una de las apuestas fuertes de la temporada por su "sabor auténtico".
El helado, hecho sobre una base blanca y con trocitos de donut, reproduce el sabor de este bollo, que los profesionales tuvieron que analizar exhaustivamente para conseguir que supiera "verdaderamente a donut".
Con estas novedades y con los clásicos de siempre, como el helado de chocolate, los heladeros confían en que la temporada, que ha comenzado estos días, "sea mucho mejor" que la anterior.
Se vende menos helado
En 2007 las ventas cayeron "entre un 7 y un 8 por ciento" debido a las temperaturas registradas durante la primavera y el verano, ligeramente inferiores a las de 2006, ha recordado Gisbert.
Para el presidente de los heladeros, este descenso es "lógico", porque durante las "cuatro temporadas anteriores el tiempo fue más que aceptable, pero históricamente nunca se da quinto año bueno".
"Esta es una profesión muy estacional, en todos los países y en España más, y dependemos fundamentalmente de las temperaturas", ha explicado Gisbert, quien ha recalcado que, "aunque haya mucha variedad -en la producción-, si no hace buen tiempo no se vende".
Por eso ha confiado en que la climatología favorezca a este sector esta campaña, como lo ha hecho durante los primeros días, especialmente en Valencia, con motivo de las Fallas.
El presidente de ANHCEA ha asegurado que los heladeros de la capital "están contentos porque han empezado a trabajar todos y las temperaturas han sido óptimas".
"Lo importante ahora es que la Semana Santa sea buena, independientemente de que haya comenzado antes, pero parece que no lo va a ser", ha añadido.
ANHCEA, con sede en Jijona, agrupa a más de 200 productores de helado artesano de la Comunitat Valenciana, la mayoría en Jijona e Ibi, y a unos 400 de toda España.
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