Presa en salsa Périgord

Se unta una sarten con mantequilla y se fríe la cebolla con los champiñones y se salpimenta. Una vez fritos se le añade el vino hasta que reduzca.

A continuación, se le añade la salsa española hasta que se cueza bien todo. Se tritura y se reserva.

Mientras tanto, en una sartén aparte con aceite se fríen las cuatro piezas de presa fileteadas, se pasan al plato y se salsean. Por último, se añade la salsa y las trufas laminadas.