Ferrán Adriá debate en la Berlinale

El afamado cocinero Ferrán Adriá dejó hoy con las ganas a quienes esperaban una demostración de su arte culinario en la Berlinale, donde mañana se presentan dos documentales sobre su dominio de los fogones, pero debatió animadamente sobre la pérdida de la cultura culinaria en el hogar.

Junto con su colega alemán Eckart Witzigmann y el italiano Carlo Petrini, precursor del movimiento "Slow Food" (comida lenta), así como una veintena de expertos en cine y gastronomía, Adriá protagonizó un encendido debate sobre la educación alimenticia de los niños, las consecuencias de la destrucción del medio ambiente para la gastronomía y el concepto de "cocinar como un acto de amor".

Un menú para la "creme de la creme"

Todos ellos disfrutaron de un menú nada complicado preparado por Enrique Serván, cocinero del berlinés Restaurante Pata Negra, quien reconoció haber tenido "dificultades para dormir" los últimos días pensando en la responsabilidad de dar de comer a tanto entendido y profesional de la cocina.

Durante el acto, que tuvo lugar dentro del marco de la sección de "Cine Culinario" de la Berlinale, los asistentes pudieron disfrutar de una ensaladilla rusa con aceite de oliva y gambas, así como bacalao fresco con salsa de patatas violeta, trufas y espárragos verdes.

El menú se completó con un solomillo de cerdo ibérico con trigo fino y pisto manchego con salsa de jerez amontillado y un flan de almendras con chocolate negro, todo ello regado con vino de Albariño y Ribera de Duero.

Una experiencia al máximo nivel

El propietario del ya legendario restaurante El Bulli se mostró entusiasmado por la discusión, ya que "es la primera vez que no tengo que hablar de alta cocina" y aseguró a su término haber tenido "15 o 20 experiencias al máximo nivel y esta es una de ellas".

Ferrán Adriá hizo una defensa a ultranza de la educación alimenticia para los niños, exigió la creación de una asignatura al respecto en los colegios y se deshizo en elogios para la película de animación Ratatouille, que "ha hecho más por los niños que todas las campañas publicitarias sobre alimentación sana juntas".

Insistió en que la cocina "es cultura", afirmación que Petrini recalcó aún más al comentar que "la cocina transforma el producto natural en producto cultural" y ambos coincidieron en que "si no hay educación no hay cultura".