Esta última filigrana de los fogones tiene la ventaja de que elimina los sabores y olores desagradables que da el carbón a los alimentos cocinados con él. Además, se intensifica el sabor de los productos, según sus creadores.
Para desarrollar el combustible con huesos de aceituna, Aduriz y León han
recurrido al centro de investigación alimentaria AZTI-Tecnalia. Éste ha comprobado que el producto es apto para su uso en la cocina.
Los huesos de aceituna se pueden utilizar en los platos cocinados con brasas. Además, este material mantiene más tiempo el calor que el carbón convencional. Primero hay que calentar los huesos de aceituna. Después se ponen incandescentes y se depositan sobre un recipiente. Entonces están listos para cocinar.
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