Más de 12 millones de litros de sidra listos para servir en los próximos tres meses

El cocinero Andoni Luis Aduriz inauguró ayer la temporada de sidrerías en Astigarraga que se prolongará hasta abril. Durante tres meses miles de personas probarán de la barrica la nueva sidra, "muy aromática" y "con cuerpo" gracias a la temperatura "fresca" que predominó el año pasado.

La producción de este año es de 12,5 millones de litros de sidra de color verde con tonalidades amarillas y sin mucho color debido al "buen equilibrio" entre taninos y ácidos. El tamaño de las manzanas y la cosecha han sido menores que el año pasado. Sin embargo, el resultado ha sido una sidra de "gran calidad", ya que el frío ha permitido obtener una manzana "más equilibrada" y una mejor conservación que han repercutido para bien en todo el proceso de elaboración.

José Ángel Goñi, portavoz de los sidreros explicó que la fermentación se ha llevado a cabo en "condiciones óptimas" que junto con unas manzanas "muy aromáticas" han dado como resultado una sidra aromática y con gran volumen gracias al equilibrio entre la estructura y la graduación alcohólica.

Un sello de identidad

Aduriz, que aseguró sentirse "privilegiado" por ser elegido para abrir la temporada, siguiendo la estela de personalidades como la soprano Ainhoa Arteta o el cocinero Juan Mari Arzak, destacó que este producto "único en el mundo" da a Gipuzkoa "un marco de identidad".

"Cuando descorchamos una botella de sidra no sólo estamos bebiendo un producto natural asociado a una cultura, sino también a un paisaje emocional. La sidra tiene una parte folclórica, pero no debemos olvidar que nos mantiene vinculados a la tierra, la tradición y nuestro pasado, y merece más reconocimiento del que le damos", subrayó.