Turrones sin conservantes y dulces con mantequilla para los sorianos

Ya no hay excusas para no probar un trocito de turrón en Navidad. Los artesanos pasteleros argumentan que son saludables porque no llevan conservantes y, más aún, se empeñan en sacar al mercado nuevos dulces light.

Mantequerías York en Soria ha apostado este año por sumar a los ya tradicionales, la elaboración de un turrón dietético, un turrón trufado, que según asegura el maestro pastelero José Luis Aguirre, extenderán al resto de variedades si este año tiene éxito entre los consumidores.

Esta especialidad es una de las más de veinte que ha puesto a disposición del cliente goloso. En esta Navidad han querido probar con una variedad que, aunque centenaria en el País Vasco, no es tan conocida por estas tierras como es el turrón Sokonusko, una variedad a base de chocolate (praliné con almendra, una capa de chocolate blanco, con leche y una cobertura de negro). "No lleva nada de colorante, ni de azúcar, sólo lleva almendra y chocolate", incide este experto pastelero.

Así lo reitera el propietario y presidente de la Asociación de Pasteleros de Soria, Luis Martínez,quien asegura que no hay conservantes entre los ingredientes de estos turrones, excepto en el turrón de Cádiz, una especialidad en la que se colorean las frutas unidas al mazapán.

Y la boca se hace agua ante la amplia posibilidad de elección entre turrones de nata y nuez, de café, coco, almendra, avellana, piñones... o los más demandados por los niños, los de conguitos o Lacasitos.
A pesar de la extensa variedad las preferencias del consumidor se siguen inclinando hacia los sabores y texturas más tradicionales.

Y no sólo los turrones, estos días los dulces se extienden a mazapanes, bombones o como en esta pastelería, al producto estrella, el tronco de Navidad, con un ingrediente muy especial, la mantequilla de Soria que este año ya cuenta con la Denominación de Origen Protegida. Un manjar elaborado con mantequilla de yema, de moka o de cereza y que llama la atención por su colorido. Este reconocimiento es para los profesionales del sector "un hito en la historia de la mantequilla de Soria", dice Martínez, quien añade que influirá en las ventas del producto y que garantiza su calidad.

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