Domingo, 22/11/09. Actualizado hace 2 minutos
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Del vino se sabe la añada y si la barrica en que reposó era de roble francés o americano. Sin embargo, malamente podremos saber a qué hornada pertenece una hogaza o si la cesta en que lo recogieron era de mimbre.
«El pan es un gran desconocido y sólo nos acordamos de él cuando nos falta, pero se pueden saber muchas cosas», asegura Miguel Ángel Santos, de la asociación de fabricantes de pan de Valladolid. Al igual que un buen vino, se puede maridar.
Los hay ideales para comer embutidos, o inmejorables para acompañar un buen chuletón. Sobre gustos no hay nada escrito. Hay amigos del pan muy cocido, los que disfrutan la miga; panes con más o menos porcentaje de agua, más o menos crujientes... Y de eso se trató ayer en las jornadas sensoriales de la Universidad Miguel de Cervantes.
Desde el greñado, o presentación, hasta su punto de cocción, la gomosidad, el olor, si se disgrega al partirlo o si es esponjoso. Por fijarnos, nos podemos fijar hasta en su tamaño, color, y el brillo que presenta la corteza. Incluso los nombres pueden resultar tan exóticos para los desconocedores del sector como los fabiolines o los candeales.
Una experiencia diferente para llamar al pan, pan y al vino, vino.
Y todavía hay gente que ni un trozo de pan se puede llevar a la boca en días.
18.12.2007 - 23.10 h - Súpercordobesa - #1
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No solo de pan vive el hombre sino de toda palabra que sale de la boca de Dios.
18.12.2007 - 23.22 h - Dice ser Discipulo - #3
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Si llaman PAN a la mierda que hacen y venden ahora precocinada, con aditivos panarios autorizados como grasas, que tienen forma de bagetts y mierdas similares...pues así nos va.
Yo no sé como mierda se puede permitir vender como pan lo que en Madrid ahora es casi imposible encontrar: PAN, sencillamente PAN.
Yo que soy más panero que el panadero se me han quitado las ganas de comer la mierda que venden ahora, no sé donde sanidad permite ingredientes panarios autorizados sin obligar a poner TODOS los componentes.
Otra cosa que nos cargamos entre todos.
18.12.2007 - 23.26 h - Dice ser ayns - #4
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Discipulo, la palabra de Dios no quita el hambre.
18.12.2007 - 23.26 h - nacho lobez - #5
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Candeal es un término exotico para conocedores???
Pero vosotros de donde habeis salido???....de una cueva de hace 8000 años??
No lo entiendo, pan CANDEAL. Joder si con 3 años ya lo sabiamos de sobra.
Yo me mondo.
18.12.2007 - 23.30 h - Dice ser ayns - #6
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Pues entonces pregunta a Cristo que paso 40 dias y 40 noches en el desierto sin comer ni beber.
18.12.2007 - 23.37 h - Dice ser Discipulo - #8
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¿Pan? ¿que pan? ultimamente solo como el que hace mi madre con el trigo cultivado por ella misma, levadura natural... me he cansado de pagar 1,30€ por una masa cocida que no sabe a nada.
18.12.2007 - 23.42 h - Dice ser yo - #9
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