El máximo exponente de la nueva cocina, Harold McGee, acaba de publicar un libro en español con curiosos consejos que les pueden ser útiles para las comidas navideñas, La cocina y los alimentos.
McGee considera que "la temperatura es el ingrediente más importante en la cocina". Y pone como ejemplo la cocción de un cangrejo sólo a 70 grados.
Cocinado de esta manera, el crustáceo está mucho más blando, suave y sabroso que si lo hubiésemos hervido a cien grados centígrados. Lo mismo ocurre con el foie-gras. Mejor cocerlo a 50 grados, no a cien.
Los camarones hay que freírlos muy rápidamente para que queden así de crujientes. Y con el huevo ocurre lo mismo. Trucos como que el clavo potencia el sabor de las frutas, o que el vodka es ideal para las salsas de pasta se encuentran en este libro, muy adecuado para los amantes de la cocina y un regalo excelente para esta Navidad.
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