Víctor Arguinzoniz, de 'Etxebarri', Premio Nacional de Gastronomía  al mejor jefe de cocina

Víctor Arguinzoniz, de 'Etxebarri', Premio Nacional de Gastronomía  al mejor jefe de cocina

Víctor Arguinzoniz
El alma del restaurante Etxebarri, junto a la leña que selecciona para asar. (REPSOL)
  • El premio a la mejor labor en periodismo gastronómico es para Luis Cepada y la revista 'Beef' como mejor publicación periódica en papel.
  • Los Premios Nacionales de Gastronomía también han reconocido a la fundación Vivanco y la de Nutrición Astronomía para Educación Infantil.

Víctor Arguinzoniz, del restaurante Etxebarri (Atxondo, Vizcaya), ha sido elegido este jueves como el mejor jefe de cocina en los Premios Nacionales de Gastronomía 2016, informó en una nota la Real Academia de Gastronomía, que entregará los galardones en una gala el próximo lunes.

El jurado, que ha ido fallando en los pasados días las diferentes categorías de los premios, ha considerado que la alta cocina se expresa, a veces, "en caminos insólitos" y Arguinzoniz, un cocinero autodidacta que ha convertido las brasas "en instrumento mágico que transforma los productos en platos delicados", "es el mejor ejemplo de ello".

"Su evolución culinaria ha ido de la mano de brillantes inventos que ha desarrollado a lo largo de los años" para sacarle el máximo provecho a su "parrilla", con la que ha logrado situarse "entre los cocineros más valorados en todo el mundo", añade el fallo del jurado.

El premio a Arguinzoniz, que recoge el testigo de Eneko Atxa, se suma al de Juan Diego Sandoval como mejor director de sala por el trabajo que realiza con sus hermanos Mario (en cocina) y Rafael (sumiller), en el restaurante madrileño Coque.

El de mejor sumiller ha sido para Carlos Echapresto, del restaurante familiar Venta Moncalvillo; Luis Cepada ha logrado el de mejor labor periodística; la novela de Almudena Villegas Triclinium el de mejor publicación y el de mejor publicación periódica en papel ha sido para Beef y en edición periódica digital para Gastroeconomy.

El jurado ha concedido un premio especial a la familia y fundación Vivanco, vinculados al vino de Rioja desde 1915; al fundador y presidente del Grupo Pesquera, Alejandro Fernández, el de "toda una vida" y los de gastronomía saludable a Rodrigo de la Calle y a la Fundación Española de la Nutrición Astronomía para Educación Infantil.

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