La Guía Michelín corona a Tokio como la ciudad con más estrellas

En su primera edición asiática, resultado de más de un año de investigación realizada por cinco inspectores encubiertos, Michelin concedió más estrellas en Tokio que en cualquier otra ciudad del mundo.

Ocho restaurantes, cinco de comida japonesa y tres de cocina francesa, recibieron la codiciada clasificación de tres estrellas, que Michelin define como 'cocina excepcional, merecedora de un viaje especial', y supone un enorme impulso en el negocio y prestigio para el chef.

El efecto podría ser aún mayor en un país obsesionado con la comida como Japón, donde mucha gente no se lo piensa antes de viajar y hacer colas durante horas para comer las últimas exquisiteces.

'Nos sorprendió tanto la calidad de la comida aquí', dijo Jean-Luc Naret, director de las guías Michelín, en una abarrotada rueda de prensa en Tokio. 'No sólo la comida francesa cocinada por japoneses, sino comida japonesa en todo tipo de géneros'.

Añadió que una estrella ganada en Japón tenía exactamente el mismo significado que una estrella en Las Vegas o París.

Veinticinco restaurantes de Tokio lograron dos estrellas y 117 consiguieron una, frente por ejemplo Reino Unido, donde sólo tres restaurantes tienen tres estrellas y 12 tienen dos.

Algunos críticos y chefs habían expresado sus dudas sobre si los europeos eran capaces de apreciar los mejores puntos de la comida japonesa, a pesar de que dos miembros del grupo de inspección de cinco eran japoneses.

La edición de Nueva York de la guía Michelín, publicada por primera vez en 2005, fue criticada por favorecer los restaurantes franceses.

'Creo que la selección demuestra lo contrario', dijo Naret. El 60 por ciento de los establecimientos con estrellas sirven comida japonesa, mientras que la mayoría del resto francesa, más un puñado de china y uno española.

/Por Isabel Reynolds/