La barra de pan cuesta un tercio más cara entre un municipio y otro

Al ritmo que va, el pan puede llegar a convertirse en artículo de lujo. En la región, el precio de las barras puede ser hasta 15 céntimos más caro dependiendo del municipio donde se compre.

En Madrid, de media, el coste oscila entre los 45 y los 60 céntimos –un 33%– según la Asociación de Fabricantes de Pan, es decir que por el mismo producto se puede llegar a pagar un tercio más.

Por zonas, la noroeste es la que tiene las panaderías más caras. "En Pozuelo o Las Rozas es difícil que la pistola baje de 0,60 euros", indica Antonio López, portavoz de la Confederación de Consumidores CECU. En el otro extremo está la sierra norte. "En Somosierra y Buitrago la barra no supera los 45 céntimos", asegura López.

En el centro de la balanza se sitúan las localidades del sur de la región. En Getafe, Fuenlabrada, Leganés y Parla las tiendas lo venden a 55 céntimos.

Fuertes subidas

Los precios también son muy variables en la capital. Mientras que en los distritos de Salamanca, Moncloa, Chamberí y Chamartín la pistola ronda los "60 ó 70 céntimos", en Villaverde, Vallecas, San Blas y Latina "el pan vale 0,45 euros". Centro es el distrito que mejor representa la variedad de precios ya que "en una misma calle pueden estar las panaderías más baratas de la ciudad y también las más caras", señala la CECU.

Desde agosto, el pan en la región ha subido entre un 5% y un 40% (entre 4 y 20 céntimos) según las asociaciones de consumidores. La competencia entre panaderías y el encarecimiento de la harina por la fuerte subida del precio de los cereales están detrás de la disparidad de las subidas, según la Asociación de Fabricantes.

Madrid es la cuarta región donde menos pan se come. Entre enero y junio de 2007 cada madrileño consumió 89 barras: una cada dos días, cinco menos que en el mismo periodo de 2006. El 40% lo compran en la panadería y el 30%, en supermercados.

Por regiones, los navarros son los más paneros, con 184 barras en esos meses. Los baleares, los que menos, con 80.

Regañado, cañón, podrido, sentado...

Aunque la pistola es el pan más conocido, no es, ni mucho menos, el único. Se denomina regañado al que se abre en el horno cuando tiene demasiado calor. Si el pan es de tipo sentado es que está revenido y, si es cañón, que tiene una miga suave y anisada. El pan redondo, plano y esponjoso es el mollete. Y en Argentina, por ejemplo, al pan mal amasado se le llama podrido. Antiguamente era habitual que en bodas y festejos se comiera el pan pintado, adornado por la parte superior.

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4 preguntas a... Ramón Gil Yanguas. Presidente de los panaderos Madrileños

1 ¿Por qué hay tanta diferencia de precio ente unas zonas y otras? Porque no tienen nada que ver los costes de una pequeña panadería familiar con los de una gran panificadora. Por otra parte, en las grandes poblaciones los costes de reparto y comercialización pueden ser muy elevados.

2 ¿Sabe el cliente cuándo compra pan congelado? El consumidor es perfectamente consciente cuando compra un pan precocido que se termina de cocer en la tienda.

3 ¿Qué cosas hay que tener en cuenta para comprar el pan? El mejor es el que más gusta a cada uno. Aún así la gente prefiere el pan caliente, aunque los expertos dicen que es mucho mejor cuando está reposado. Cuanto más grande es la pieza, más sabor tiene el pan.

4 ¿El pan engorda? El Comité Científico del Pan, compuesto por seis de los mayores expertos españoles de Nutrición y Dietética, considera que el pan no engorda. Para no coger peso hay que cuidar todos los alimentos de la dieta.