cuerdo al estudio nutricional llevado a cabo por el profesor de Bromatología y Tecnología de los Alimento de la Universidad de Córdoba (UCO), Rafael Moreno Rojas.
En este estudio, según ha informado la Cofradía del Rabo de Toro, han colaborado 25 establecimientos integrados en la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco), que han aportado sus recetas tradicionales para la concreción del rabo de toro que, finalmente, se ha elegido como receta oficial.
La presidenta de Acoreco, la chef Estrella Michelín Celia Jiménez, ha explicado que se ha optado por "los ingredientes que han dado forma a este plato tan cordobés, porque recoge los elementos comunes de la tradición, los valores nutricionales adecuados y el sabor de la cocina lenta y casera".
En opinión del director de la Cátedra de Gastronomía de la UCO, el profesor Rafael Jordano, "estamos ante una receta saludable y perfectamente equilibrada, que utiliza materias primas de excelente calidad, lo que hace que este rabo de toro sea único".
Por su parte, el presidente de la Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés, Ricardo Rojas, ha explicado que la receta que se ha probado y elegido este miércoles "se convertirá en la tarjeta de visita de esta Cofradía y de la cocina cordobesa más auténtica". Los ingredientes y cantidades de este rabo de toro, junto con sus valores nutricionales, se darán a conocer próximamente.
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