Macarrons al pesto amb bacallà

La bacallaneria Masclans és clar exemple de les infinites possibilitats de la cuina. A banda del clàssic bacallà dessalat, la Marta Masclans i la Roser ofereixen als  clients: bacallà a la llauna, amb samfaina, amb panses i pinyons, brandada... Plats que tenen com a nucli el bacallà i que, en gran part, es cuinen a la parada.

La família paterna de la Marta fa segles que es dedica al bacallà. Ella, però, s’enorgulleix que els seus pares, en Josep i la Maria, «van fer gran el negoci» i els van fer viure, a ella i als seus tres gremans, la passió pel mercat.

La Marta va començar oficialment a la parada que ara regenta als 17 anys, tot i que als 12 «ja baixava a ajudar». Avui porta des de les sis del matí i marxarà  passades les 20 h; malgrat el cansament de l’ofici, assegura que li encanta.

La seva parada, com la resta del mercat, està acabada de remodelar, una situació que va perjudicar les vendes perquè es treballava amb obres. Però la gent que torna després de la reforma aplaudeix la millora. I com, a banda del clàssic bacallà remullat, el ven cuinat en totes les seves varietats, la Marta va aprofitar l’obra per fer-se una petita cuina darrera el taulell on «fem el 80% del que venem». La resta, prové de l’obrador que un germà té al mercat de Galvany. També s’ha fet un petit racó de degustació.

«El mercat és una mica artesanal i això té les seves limitacions», comenta la Marta, en referència als horaris. En contraposició,  «oferim bon producte,  consells i un tracte més familiar», conclou.

Ingredients

400 gr de bacallà dessalat tallat en daus  petits w 400 gr de macarrons     w parmesà w un grapat de pinyons w un manat d’alfàbregaw alls, oli i sal.

Elaboració

Enfarinar els daus de bacallà, fregir, deixar escórrer sobre paper i reservarw Bullir la pasta i escórrer-la w Torrar  els pinyons i triturar amb el parmesà, l’alfàbrega, l’oli i la sal w Barrejar el bacallà amb la pasta i el pesto w Servir fred o calent.

Propera entrega: fruites i verdures a sag. família

... I totes les anteriors, a www.20minutos.es