Jefe, ¿qué es lo que tiene?

Además de un puesto de avituallamiento cervecero para el playista sediento, los chiringuitos también son lugares donde tomar un bocado si el hambre aprieta. Lo que antes eran cuatro cañizos y un camping-gas ha evolucionado hacia auténticos restaurantes donde los bañistas curan sus insolaciones a base de viandas del país.

Las habituales

Las raciones son los platos más socorridos. Salvando las peculiaridades gastronómicas de cada región, lo que el camarero suele recitar a velocidad de vértigo se concreta en la estrofa «Tengo gambas, / tengo chopitos, / tengo croquetas, / tengo jamón, /tengo morcilla, / tengo ensalá. / Tengo unas huevas mu bien aliñás». A esta retahíla se suelen unir las sardinas, tan engorrosas de preparar en casa y que se tornan en sublimes si son a la parrilla.

Los contundentes

Todo chiringuito que se precie también debe dominar el arte del plato combinado. Habitual es el formado por la tríada chuleta/huevo/papas fritas, con combinaciones de fritos congelados (empanadillas, rabas…). También suele triunfar la hamburguesa
o jambulgel playera, ideal para los jóvenes o para los menos dispuestos a las eternas esperas.

Las arriesgadas

La ensaladilla y las croquetas son la lotería del chiringuito. Y no por la salmonella, mantenida a raya a golpe de huevina, sino porque por fuera pueden lucir sabrosas y por dentro ser un fiasco. Muy habitual en chiringuitos sin cuidado suele ser la ensaladilla mazacote, con extra de patatas y ni una aceituna. Y las croquetas «caseras», directamente procedentes de una casa, pero de congelados.

La paella

Pero si hay una reina en los chiringuitos, ésa es la paella y todas las variedades de arroces caldosos o fideuás. Se suele encargar el día anterior para «que esté a las tres de la tarde» del siguiente, aunque luego siempre venga a las cuatro. Para cuando uno ha rascado ya el socarrat más imposible, son las seis, el sol empieza a ponerse y uno se da cuenta de que ha pasado más tiempo en el chiringuito que en la playa.

Cómo reconocer un buen chiringuito

Observación del menaje: Huya de los chiringos con servilletas birriosas que sólo extienden la grasilla en vez de limpiarte (y que se vuelan dejando la playa hecha un Cristo). También de los cubiertos de plástico que se doblan al mínimo peso.

La paridad en las raciones: Siete croquetas para compartir, nueve gambones o tres cigalas pueden provocar un auténtico cisma en las relaciones de muchas parejas que comparten mesa y pueden enturbiar unas idílicas vacaciones.

La carta dice mucho: Las que están traducidas a varios idiomas pueden denotar comida dirigida a guiris. Si, además, las traducciones están mal (Pretty to the iron: Bonito a la plancha; Corageous potatoes: patatas bravas…), huya sin pensarlo.

El truco de la cuchara de café: Si tenía dudas de la calidad del chiringo antes de la multa, pruebe a doblar la cucharilla del café. Si ésta se tuerce como si usted fuera Uri Geller, prepárese para lo peor.

Test

¿Es usted carne de quiosco playero?

A¿Cuál de estas afirmaciones es falsa?

1 El camarero siempre toma nota primero a la mesa que se ha llenado la última.

2 El camarero lleva siempre la mirada fija en el infinito.

3 En caso de error en la suma de la  cuenta, éste suele ser a la baja.

B ¿Cuál de los siguientes carteles NO podría usted ver en un chiringuito?

1 «No se atenderá a los clientes sin camiseta».

2 «Si bebes para olvidar paga antes de empezar».

3 «No entrar ni salir después de que suene el pitido».

C ¿Qué es una palomita?

1 El espíritu de un grano de maíz.

2 Un anís con agua.

3 Un portero de fútbol gustándose.

D ¿Cuál es la configuración mínima para que una ensalada «mixta» se convierta en «mística»?

1 Lechuga, tomate y palitos de mar deshilachados.

2 Con que tenga una cabeza de espárrago, puede valer.

3 Lechuga, tomate, cebolla, aceitunas y un toque de atún.

E ¿Cuál es el peor castigo de ir descalzo al chiringuito?

1 Que tus pies llenos de arena absorban todos los líquidos como el serrín.

2 Que pises una colilla encendida.

3 Que pises una cabeza de langostino y, encima, te dé un apretón.

F ¿Cuál es la presión más efectiva para desalojar a los ocupantes de una mesa tardona?

1 Fijar la mirada en ellos mientras se carraspea.

2 Comer pipas al lado mientras se toman el café.

3 Hacer toda la familia una conga alrededor de la mesa.

Soluciones: A-3; b-3; c-2; D-3; E-3; F-1
Ningún fallo: Usted debe ser nombrado voluntario vitalicio para ir al chiringuito. Un fallo: Puede desenvolverse con soltura, pero comería mejor en un buffet libre. Dos fallos: Lo suyo es compartir pizza con una pareja de teutones en el paseo marítimo.

Próxima entrega...6. Los zapatos