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El pan de los supermercados ‘se come’ al típico de Valladolid

El pan de los supermercados ‘se come’ al típico de Valladolid
El pan de los supermercados.(Pablo Elías)
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En cuatro años los despachos de pan han perdido el 40% del mercado. Los fabricantes dicen que es de peor calidad.
Hablar en España del pan de Valladolid es aún sinónimo de producto de calidad. Incluso hace varias semanas con la visita de aficionados del Real Madrid de fútbol, los estantes de las panaderías quedaron vacíos debido a la gran demanda del producto.

Sin embargo, desde hace cuatro años, el sector vive una gran crisis. El pan que venden en las cadenas de supermercados les ha quitado un 40% del mercado a los panaderos de aquí, unas cifras que ya han provocado el cierre de 40 establecimientos en la provincia, según los datos de la Asociación de Fabricantes de Pan de Valladolid.

Y el futuro es preocupante. En la actualidad hay abiertas 140 panaderías y las previsiones del sector apuntan a que pueden desaparecer otras 40 ó 50 más si la cosa sigue así.

Los fabricantes critican la menor calidad del pan de las cadenas de alimentación. «A saber qué harina usan. Si ni siquiera te quieren decir de dónde lo traen», explican.

No lo saben

20 minutos visitó tres supermercados de la capital y en ninguno de los tres la encargada de hacer el pan en el horno supo decir de dónde procedía el producto. Según los fabricantes, viene de Navarra, Valencia, Asturias y Cataluña.

El precio

Tras visitar también tres panaderías tradicionales, comprobamos que las barras, que suponen el 80% de las ventas, son entre 5 y 25 céntimos más baratas (depende el sitio) en los supermercados.

5 preguntas a...

Miguel Á. Santos: fabricante de pan

1¿Por qué es más barato el pan de supermercado?

Lo hacen con máquinas, no a mano. Además, es precocido y congelado, y aún así no cuesta mucho menos.

2 ¿Es de peor calidad?

Hasta la harina que usan es peor. Los que lo meten al horno generalmente no saben y unos están muy cocidos, otros poco y quedan medio crudos, y algunos hasta se les ha descongelado.

3 ¿Y por qué se ha impuesto al de las panaderías?

Yo creo que la panadería tradicional no ha sabido adaptarse, excepto unas pocas, al producto caliente que sale del súper.

4 ¿Cómo se puede luchar contra este fenómeno?

Las Administraciones deben obligar a los supermercados a que pongan la procedencia del producto, Valencia, Navarra... Y si es necesario, que lo coloquen en expositores distintos, como hacen en Cataluña con sus productos. Mira en los Caprabo.

5 ¿Por qué crearon el Pan de Valladolid?

Porque no existía en España y vimos la oportunidad de luchar con el pan de batalla. Es parecido a una denominación del vino.

18 Comentarios
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Dice ser cetx
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Dice ser cetx, 15.10.2007 - 09.40h

a ver, hay cosas q no, un ejemplo sencillo es que la panederia del supermerado esta recien echo, y en la que hay enfrente de mi casa le han traido el pan a las 8 esta malo y va bajando la calidad del pan y subiendo los precios, como no voy a comprarlo en el super.
por mi si el panadero de enfrente lo hiciera el, pero se lo traen y es malo, anda y que le den, q se esfuerze si no kiere cerrar. Para conseguir algo hay q mojarse

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Dice ser ivan
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Dice ser ivan, 15.10.2007 - 10.33h

Pues sera de peor calidad la harina y todo lo que ellos quieran, pero a mi me sabe mejor el pan de supermercado que el de panaderia.

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Dice ser Marta
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Dice ser Marta, 15.10.2007 - 10.47h

En mi caso, he tenido que pasar al pan de supermercado por una simple y llana razón... los horarios.

Cuando vuelvo a casa a las 14:00 no hay casi panaderias abiertas y/o ya no tienen pan. Sólo alguna que otra tahona se libra de esto.
Tambien esta la comodidad; yendo camino a casa paso por enfrente de muchos supermercados y para ir a una panadería o tahona tengo que desviarme del camino a casa, y no es que ande muy sobrada precisamente de tiempo.

Y luego esta la calidad del pan.. ya que en muchas panaderias traen un pan muy malo porque es un poco más barato y es a lo que la gente tira, porque en unos años el pan a pasado a ser casi un articulo de lujo.

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Dice ser Cristina
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Dice ser Cristina, 15.10.2007 - 12.55h

Menudo paladar. El pan en el super lo acaban de calentar, que no tiene nada que ver con recien hecho. Es pan congelado y medio cocido, por lo tanto nada de esos letreros de "recien hecho" es verdad.
En la panadería de siempre el pan está amasado, fermentado y cocido en el día, sin pasar ningún proceso de congelación ultrarápida ni nada de eso.

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Dice ser rufus
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Dice ser rufus, 15.10.2007 - 15.54h

Sera congelado y todo lo que tu quieras, pero lo de comprar pan recien hecho y sin manosear por un panadero rancio que te soba las barras y estan mas duras que la leche y envueltas en un cacho papel.

Me gusta mas hasta el pan que hacen calentito en las gasolineras.

Que se pongan las pilas los panaderos

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Dice ser clara
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Dice ser clara, 15.10.2007 - 17.29h

Pan, pan sigue haciendo muy bien el panadero de una tahona en Delicias

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Dice ser jduf
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Dice ser jduf, 15.10.2007 - 19.22h

No es lo mismo el pan que realiza un panadero (digo un panadero, no un dependiente de supermercado) de Valladolid que el pan que realiza uno de un pueblo..

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Dice ser pedro
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Dice ser pedro, 15.10.2007 - 20.12h

Que pena de sociedad, decir que prefieren "masa congelada" sin saber el tiempo que lleva, a pan de calidad, fermentado y hecho del día.

Yo soy hijo de panadero y he trabajado en ello bastante tiempo, el suficiente para darme cuenta que no merece la pena madrugar para dar calidad a la gente, ahora compro la famosa masa congelada, atiborrada de aditivos y químicas, la caliento delante de los "entendidos" y no vean que éxito, si supieran el tiempo que lleva esa masa congelada y las veces que se descongela, no volverian a comprarla.

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Dice ser javi@harinas
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Dice ser javi@harinas, 15.10.2007 - 20.25h

Dios mio, decir que prefieren el pan hecho en las gasolineras, es como decir que "me voy a cenar a un vertedero"

El pan en las panaderías y la gasolina en las gasolineras, que cualquier día nos lo van a traer lo del camión de la basura a casa, para que así no tengamos que movernos del sillón.

Que calidad te van a dar en una masa que se hace para aguantar congelada, a base de quimicas.

Como el lechuguino de aquí no lo hay, otra cosa es que os venga bién comprarlo en cualquier sitio, sin mirar la calidad.

Ese pan que se compra como caliente, pregunto ¿ no se enfría nunca?
El pan de los despachos y tahonas cuando vamos a por ello puede estar frío, porque hace 2 horas que salió del horno, pero está hecho en el día no como la masa congelada y calentada a ojos de la gente.

Espabilar que nos dan por todos los lados.

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Dice ser ras
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Dice ser ras, 15.10.2007 - 20.59h

Espabilad vosotros panaderos, que cuando la gente deja de ir a las panaderias y se tira a por el pan caliente, por algo será.

Si tan facil es para vosotros, vended tambien masa congelada. Si a la gente le gusta mas....

Hay q saber adaptarse, pero lo cierto es que el mundo del panadero tiene los dias contados. O espabilan.... o les comen el pan, y nunca mejor dicho

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