El primer paso consiste en lavar bien las hojas de lechuga para después colocarlas en el centro de un plato. Posteriormente, encima de ellas se colocan los quesos cortados de diversas formas, procurando que las piezas no se salgan de la ensalada. A continuación, preparamos la vinagreta con miel de caña, vinagre de Pedro Ximénez, el aceite, la sal y los piñones, previamente tostados. Por último se salsea la ensalada con la vinagreta.
Receta facilitada por Francisco Afán, chef ejecutivo de Casa Rubio y miembro de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco).
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