El cocinero Juan Mari Arzak ha entregado el II Premio Pamplona de Gastronomía 2007 a Pierre Troisgros , fundador de la "Nouvelle Cuisine" y tres estrellas Michelín, dentro del programa del II Congreso Internacional de Gastronomía.
Arzak, que estuvo acompañado del cocinero donostiarra Andoni Luis Aduriz, elogió la personalidad de Troisgros, cuyo plato más significativo, según la información facilitada por el Gobierno de Navarra, es el salmón con acedera. Dicho plato, según dichas fuentes, "representa la alianza de lo bueno para la salud y lo bueno para el paladar, de modo que se combinan armónicamente la grasa del pescado con la acidez de la acedera".
La entrega del galardón tuvo lugar dentro del II Congreso Internacional de Gastronomía, que se inició en la capital navarra bajo el lema "Gastronomía y Salud". Los organizadores del evento consideran que el Premio "representa un justo homenaje para uno de los cocineros más representativos del siglo XX".
Del galardonado subrayaron en un comunicado que "muchos de sus preceptos culinarios aún siguen vigentes treinta años después de su implantación, como es el concepto de aligerar las salsas abandonando el uso de la harina y de los 'roux', acortar las cocciones, en particular de los pescados, preservar los sabores renunciando a los napajes y otros glaseados, y recuperar el uso de las verduras cocidas al dente".
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