¿Cómo funciona el dúo Toño-José?
Pues nos llevamos bastante bien, yo me encargo de los fogones y José se encarga de la dirección del restaurante. Este tipo de casa sólo tiene un objetivo y un camino y no es hacer negocio, sino que el cliente salga satisfecho. En Atrio somos una gran familia.
¿Dónde se formó?
Intenté recorrer los mejores fogones, estuve en Casa Argaz, en Bruxelas y en otros tantos. De todos ellos aprendí algo llegando así a una revisión del recetario extremeño, recuperando recetas de nuestra tierra. Le hacemos guiños a la cocina extremeña con productos de aquí y de fuera.
En Atrio somos una gran familia
Ustedes tienen una larga lista de premios ya en su haber, ¿Cuál recuerda con mayor cariño?
Todos los premios los apreciamos igual, y nos provocan emoción e ilusión. Pero quizás si tuviese que recordar alguno en concreto, diría el Premio Nacional de Gastronomía en 1995, que para nosotros es como un Premio Nobel, es el máximo galardón.
¿Cómo comienza un día en Atrio?
(jaja) Como ves, a nuestro alrededor todo el mundo está en pleno movimiento, todos tienen su papel. A las diez de la mañana ya estamos por aquí, comenzamos solucionando posibles problemas, proveedores, funcionamiento en general. Para mí esto es como un teatro que tiene dos funciones, una a las dos, que sería la comida y otra a las nueve, que sería la cena. Donde hay un ensayo, donde se cuidan todos los detalles hasta levantar el telón.
Una cocina amable, satisfactoria, rica, donde disponemos de una rica despensa extremeña y la arropamos bien
Defíname su estilo, por favor
Una cocina amable, satisfactoria, donde disponemos de una rica despensa extremeña y la arropamos bien.
Un maestro
Quizás Arzak.
Es como un teatro que tiene dos funciones
¿Ve a Cáceres como Ciudad Europea de la Cultura 2016?
Sí, pero tenemos que trabajar mucho, tenemos posibilidades. Lo primero es tener un proyecto claro y definitivo para poder trabajar en esa dirección hacia Cáceres 2016.
¿Algo más que añadir?
Que nuestra meta final es que el cliente salga satisfecho. Cuando alguien recorre kilómetros para venir hasta aquí y sale con una sonrisa, nos invade una sensación de haber hecho los deberes bien.
Podría deleitar a los lectores de 20 Minutos con alguna de sus recetas...
ANCAS DE RANA ENTOMATÁS (Para 4 personas)
Ingredientes
24 Ancas de rana, 4 tomates maduros, 4 manojos de cardillos, 2 dientes de ajos fileteados, 2 cucharadas de hierbabuena picada, 1 cucharada de orégano, aceite de oliva, pimienta y sal.
Elaboración
Lavar las ancas de rana y secar con un paño. Separar los dos muslos para poder deshuesar. Desprender del hueso la parte más carnosa y bajar la parte inferior, así formamos unas bolitas. Salpimentar y freír con aceite de oliva virgen. Sofreír los ajos fileteados con los cardillos cortados en bastoncitos, agregar los tomates pelados y troceados con el orégano y la hierbabuena. Trabajar con una cuchara de madera durante ocho minutos a fuego lento. Agregar las ancas de rana y dejar cocer a fuego moderada en dos minutos.
Montaje y servicio
Colocar en el fondo de un plato entomatá con cardillos y sobre todo esto la media docena de ancas guisadas. Servir bien caliente.
caceres20minutos@hotmail.com
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