Los manjares de la gastronomía cordobesa

Los jóvenes talentos y cocineros ya consagrados se descubren ante los lectores de 20 minutos para ofrecerles lo mejor de la cocina cordobesa: sus platos típicos y los de vanguardia. Y todo, sin menospreciar a los reposteros locales, herederos del amplio legado de postres andalusís y sefardíes. La recién creada Asociación de Cocineros y Reposteros de Córdoba (Acoreco) reúne en sus filas a los talentos de la ciudad y provincia, tanto de la cocina tradicional como la de la vanguardia. Consulte abajo las recetas de los miembros de Acoreco.

Berenjenas con miel por Francisco Afán, gerente del restaurante V Califa de Puente Genil

Flamenquín ibérico por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador de Turismo La Arruzafa

Ensalada de berenjenas por Francisco Afán, gerente del restaurante V Califa de Puente Genil

Solomillo de ciervo con salsa de queso por Timoteo Gutiérrez, jefe de cocina del Parador de Turismo La Arruzafa

Ensalada de quesos a la vinagreta de miel de caña y piñones tostados , por Francisco Afán, gerente del restaurante V Califa de Puente Genil

Alboronía , un plato de leyenda, por Acoreco

Sardina rellena de patata con mejorana , por Acoreco

Shashlik, el sabor del cordero, por Francisco Afán, gerente del restaurante V Califa de Puente Genil

Salmorejo de naranja y bacalao , por Acoreco

Cordero con granada , por Acoreco

Setas rellenas de paté ibérico , por Acoreco

Lomo de toro de lidia al carbón, con puré de membrillo, trigo y jugo de setas , por José Damián Partido, miembro de Acoreco

Presa en salsa périgod , por Pepe Sanchís, jefe de cocina Restaurante Bandolero.

Urta al carbón, con pimientos y emulsión de aceite de oliva , por José Damián Partido.

Conejo relleno de magro, con ciruelas y salsa de almendras , por  José Caparrós, miembro de Acoreco