Tortilla de verduras

Una ración de esta tortilla supone un aporte de 350 kcal. Contiene proteínas de muy buena calidad, aportadas por el huevo. Además, el plato es una gran fuente de minerales, como hierro, fósforo y vitaminas del grupo B, especialmente B12 y todas las liposolubles (A, D, E y K). Su perfil energético es elevado en lípidos y más bajo en hidratos de carbono que el nivel recomendado, por lo que el plato debe acompañarse con pan, pasta o arroz.

Ingredientes necesarios (4 personas)

- 1 patata - 8 huevos - 100 gr de guisantes frescos - 1 pimiento verde - 1 calabacín -200 gr de salsa de tomate - aceite de oliva - sal

Preparación

- Calienta abundante aceite en una sartén. Mientras se calienta, aprovecha para pelar la patata, lavarla bien y trocearla. Lava y corta también el pimiento y el calabacín. Después, añade algo de sal al conjunto y mételo en la sartén junto a los guisantes. Por otro lado, bate los huevos en un bol. Una vez cocinadas las verduras, sácalas de la sartén y deja que se escurran bien. Lo mejor es hacerlo sobre un plato con papel absorbente. Retira el aceite usado, excepto un poquito, y vuelve a incorporar las verduras a la sartén, en esta ocasión junto a los huevos batidos y añade un poco más de sal. Cuaja y dora al gusto la tortilla por ambos lados y sírvela finalmente en una fuente untada con la salsa de tomate caliente y un chorrito de aceite de oliva virgen.

Deja tu receta sana en www.20minutos.es