Productos madrileños: Sabores muy castizos

Más allá de la contaminación y de la jungla urbana de la capital, en la comunidad se cultivan productos autóctonos de reconocido prestigio.

El mes que viene, incluso, será posible aliñar las ensaladas con aceite de oliva madrileño con denominación de origen, un ‘galardón’ que está siendo tramitado por la Comunidad. Pero el aceite de oliva no es el único fruto de los campos madrileños:

Vinos de Madrid: Producidos en Arganda, Navalcarnero y San Martín de Valdeiglesias, tienen denominación de origen.

Anís y ajos de Chinchón: La calidad del anís radica en el grano y en su destilación. Los ajos son picantes y aromáticos.

Aceitunas de Campo Real: Su curación con ajo, tomillo, hinojo y orégano les da su sabor único.

Fresas y espárragos de Aranjuez: Las primeras son pequeñas y aromáticas y los segundos, valorados por ser muy tiernos.

Melón de Villaconejos: Muy apreciado por su concentración de azúcares.

Miel de la sierra: Las flores de las montañas madrileñas son imprescindibles para que se dé este dulce.

Aceite de oliva: Se produce en Villarejo, Valderacete, Morata, Chinchón, Carabaña y Villaconejos. Poco ácido y de color intenso.

Judiones : Judías de color blanco y arriñonadas, cultivadas en la sierra norte.

Queso de cabra: La cría de la cabra del Guadarrama da lugar a una excelente producción de quesos mantecosos de sabor muy especial.

Queso puro de oveja: Las razas autóctonas de Campo Real, Valdelaguna, Chinchón y Navalcarnero le confieren un fuerte regusto curado.

Carne de la sierra de Guadarrama: Roja oscura y de sabor consistente.

Sólo de Madrid

Desde hace cuatro meses es posible comprar los alimentos autóctonos de Madrid en la "única tienda" especializada de toda la región, explica su dependienta, Carmen Garrido.

El establecimiento está en el mercado Puerta de Toledo y abre de 10.30 a 14.00 h y de 17.00 a 20.30 h.