«El futuro está en la comida preparada»

Ahora se encuentra en plena promoción de su libro Setas. Guía y recetas.

Escritor, cocinero y diseñador. Un hombre polifacético

Digamos que soy una persona inquieta y que tengo ganas de hacer muchas cosas.

Ya veo, pero casi todas tienen relación con las setas.

Es cierto. Sin las setas, yo no sería cocinero. Es que ofrecen gran variedad de texturas, colores, sabores y olores.

¿Qué da el toque de sabor a un plato?

El equilibrio, sin duda. Todo tiene que ser proporcionado (frío/calor, dulce/salado, etc.)

Así que ése es el secreto de una buena comida...

No te confundas, el toque definitivo de una comida es la compañía. Si estás con quien deseas, una simple ensalada se convierte en un manjar.

Pero, ¿qué se necesita para ser cocinero?

Ganas de superarse cada día y un toque de creatividad.

Entonces, ¿se podría decir que sois artistas, como un pintor o un escritor?

Jugamos con el color y la imaginación igual que ellos. La cocina es el arte efímero hecho por un artesano.

Dime, ¿cuál va a ser la cocina del futuro?

La que haga fácil la vida cotidiana. El futuro está en la cocina preparada y envasada al vacío, pero realizada de manera sana y artesanal.

Hay cocineros que creen que los alimentos tienen alma...

No te quepa duda de que somos lo que comemos y eso influye en la salud y, posiblemente, en la personalidad.

Empiezo a tener hambre. ¿Qué plato me prepararías?

Unos huevos trufados con alcachofas confitadas a la brasa y trufa laminada.

Me quedo a comer.

Bio

Es de Huesca y tiene 31 años. Es cocinero, escritor, diseñador de vajilla y asesor de restaurantes.