«Hay vida más allá del cocido»

«Si los ingredientes tienen calidad, nada falla». De esta forma explica Pablo Saavedra, cocinero de la taberna Cunqueiro, en la Estrella, el secreto del éxito de un plato innovador que incluye como base algo tan enxebre como los grelos. Este local promociona durante estas semanas esta verdura, pero con sabor de marca: proceden de la parroquia de Val Xestoso, en el municipio coruñés de Monfero.

Entre sartenes, comienza a preparar el plato: cestitos de grelos y gambas, atados con puerro laminado, acompañados de salsa de vino. «No es nada difícil de preparar y se puede hacer unas horas antes. Sólo hay que cocer los grelos, saltear las gambas, añadir un poco de aguardiente y nata y esperar a que reduzca. Dejar enfriar la mezcla y rellenar las filloas. ¡Y a comer!», anima Pablo.

La receta es todo un éxito entre los clientes. «Hay vida y cocina más allá del cocido. Tendría que venir Arguiñano a aprender de nosotros, porque el plato se está vendiendo como rosquillas», bromea Pablo entre risas.