Covap presenta en Madrid su dos nuevas marcas de jamones y paletas ibéricos 'Quintaesencia' y 'Alta Expresión'

La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), del norte de la provincia cordobesa, ha presentado en Madrid sus dos nuevas marcas de jamones y paletas ibéricos puros de bellota bajo el nombre 'Quintaesencia' y 'Alta Expresión', provenientes del citado valle, lugar privilegiado para la crianza de los cerdos ibéricos, por su abundancia de bellotas y por su excepcional terreno para la montanera.

La Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (Covap), del norte de la provincia cordobesa, ha presentado en Madrid sus dos nuevas marcas de jamones y paletas ibéricos puros de bellota bajo el nombre 'Quintaesencia' y 'Alta Expresión', provenientes del citado valle, lugar privilegiado para la crianza de los cerdos ibéricos, por su abundancia de bellotas y por su excepcional terreno para la montanera.

Según informa la entidad en una nota, el acto de presentación ha contado con la presencia del presidente de la Denominación de Origen de los Pedroches, Antonio Jesús Torralbo, quien ha explicado que "'Quintaesencia' y 'Alta Expresión' proceden de cerdos cien por cien pura raza ibérica, inscritos en el libro Genealógico y criados en libertad en las Dehesas de los ganaderos de Covap".

Asimismo, apunta que "'Quintaesencia' cuenta con la Denominación de Origen Los Pedroches", a lo que añade que "en su fase final de engorde, la Montanera, están alimentados exclusivamente con los recursos que les brinda la dehesa: hierba y bellota".

Cabe destacar que Covap produce el 58,49 por ciento de los jamones y paletas ibéricos puros de bellota de la DO Los Pedroches. 'Quintaesencia Añada 2010' dispondrá de 9.000 piezas y 'Alta Expresión Añada 2010' dispondrá de 8.000 piezas seleccionadas por los maestros jamoneros de Covap.

Torralbo ha asegurado que "la producción de ibéricos curados contribuye al equilibrio social de la comarca y a la conservación de la dehesa y esta actividad supone el 23,7 por ciento de la producción nacional de ibérico puro de bellota".

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