Sólo 40 de los 483 colegios e institutos públicos de la provincia conservan la cocina, el 8% del total.
LOS MOTIVOS
Económicos: Aunque a los padres les cuesta igual el menú del centro y el de catering –3 euros/día de máximo, ya que hay bonificaciones–, a los colegios le sale más barato lo segundo. Las empresas llevan sus monitores y tampoco hay que contratar cocineros, pinches...
Cuestión de espacio: La cocina ocupa lugar y en los centros no sobra espacio. El catering sólo precisa una pequeña sala para calentar los platos. El salón de usos múltiples se usa de comedor.
HABLAN LOS PADRES
«Más confianza»: Los padres prefieren los comedores de toda la vida. «Nos da más confianza, por la relación directa con los cocineros», explica el presidente de la Federación de APAS Alhambra, José Antonio Puertas.
Pero las empresas de catering cumplen rigurosos controles relativos a la calidad de los productos o la elaboración de los platos. La mayoría tiene dietista y ha desterrado precocinados y fritos.
750 COMENSALES
Colegio Sierra Elvira: Sus fogones cocinan para 750 comensales cada día. La dieta equilibrada prima en su cocina escolar, la de más usuarios de la provincia. Tienen un jefe de cocina, un cocinero y seis ayudantes. Hacen el menú mensual al comenzar el curso.
DINOS
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