Llorenç Petràs. Boletaire al mercat de la Boqueria

En Llorenç Petràs es pot considerar una institució en el món de la gastronomia. És el propietari de la parada Bolets Petràs, un local a la Boqueria que s’ha fet més famós perquè també s’hi venen carmels farcits de cuc i altres insectes per menjar.

Va arribar al mercat de la mà de Ramón Cabau fa 35 anys. Per aquella època Petràs treballava al negoci familiar d’aviram a Olessa, localitat d’on és i d’on ve a treballar cada matí. Cabau, «pioner de la gastronomia», sabia de la seva passió pels bolets i li recomanà que montés parada a la Boqueria.

«Els primers anys van ser difícils», recorda amb certa nostàlgia Petràs. Una sensació que no té res a veure amb l’actualita,t ja que el bolet està en «un moment dolç». «La gent li ha perdut el respecte i s’atreveixen a cuinar-lo de totes les maneres. És protagonista absolut dels plats», conclou Llorenç.

Però, si ve els fongs i els cargols són el que ha fet més reconegut el negoci d’en Llorenç, des de fa dos anys ven un producte que crida l’atenció: insectes. La idea va sorgir del seu fill i diu que van encetar el projecte mig «en cachondeo» pensant que duraria dos dies. Ara bromeja dient que «no és una festa si no hi ha escorpins d’aperitu».

Petràs veu la Boqueria amb una salut «extraoridinàriament bona» sobre tot perquè ha sabut aprofitar el turisme. «Deu ser el lloc més visitat després de la Sagrada Família», sentencia.

Ingredients: 1 patata (tamany d’un ou). 1 tòfona negra (tamany d’una avellana). 1 llesca molt fina de cansalada. Sal i pebre.

Elaboració: Tallar la patata, sense pelar, pel mig. Amb una cullera fer un forat enmig per posar la tòfona. Respatllar la tòfona i embolicar amb la cansalada. Salpebrar la patata, posar la cansalada, muntar-la i embolicar amb paper plata. Coure al caliu. Obrir la patata i ratllar la tòfona per sobre.