«Creo que una de las cosas que nos han ayudado mucho ha sido innovar y meter el bacalao en bocadillo, algo que no se había visto nunca», reconoció el cocinero Antonio González, su defensor. «Estamos muy contentos, pero también agotados de los nervios que hemos pasado», añadió.
Hasta llegar aquí ha habido mucha experimentación. «Fue una evolución de un pincho que ya ganó en Valladolid y con el que hemos demostrado que es posible meter un plato en un bocata». «Cuando pruebas un gran plato siempre untas con el pan, pues nada mejor que meterlo todo dentro, ¿no?», bromeó González.
El bocadillo tuvo que competir con otras 400 recetas de todo el mundo. El premio, además del prestigio, es su peso en pan. Ahora toca poder probarlo en su restaurante a 2,95 euros.
Menos suerte tuvo el restaurante Ramiro’s, que no pudo convertirse en el restaurante revelación del año.
La receta ganadora
Bocadillo del mar y la tierra: Pan de chapata con piel de ibérico frita y prensada con espárrago triguero, cocochas de bacalao y pimientos del piquillo. Lleva salsa de pilpil y vizcaína.
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