Bacallà amb allioli sobre llit de porros i tomàquet

La Sònia és afortunada. Treballa de cara al públic, la feina que més li agrada, i ven un producte que assegura que l’apassiona: el bacallà. Porta 12 anys al mercat de Sant Andreu atenent mà a mà amb la seva mare, l’Antònia, el negoci familiar: Pesca Salada Castelló. Per a ella, la relació que s’estableix amb el client al mercat és del millor de la seva feina.

La seva és la història del qui té família amb parada al mercat: els dissabtes toca ajudar a la parada encara que es tingui una altra feina.

Va estudiar administració i direcció d’empreses, però de seguida es va adonar que el que li agradava era estar de cara al públic. I com al mercat, enlloc: «He estat treballant a botigues i allà no pots dir ‘‘buenos días, reina’’ a les clientes», bromeja.

Per a la Sònia, la relació que s’estableix amb els clients a un mercat és excepcional: «T’expliquen les seves coses, et pregunten receptes...».

A aquesta relació hi ajuda el fet que el de Sant Andreu és un mercat petit. I tot i que creu que calen reformes com la calefacció, a la Sònia li agrada i creu que els mercats han de mantenir l’estructura original: «Prefereixo La Boqueria a Santa Caterina», conclou.

«Estem en una transició per recuperar el mercat, tot i que mai s’ha perdut», assegura la Sònia.Divendres i dissabte són els dies de més feina i comenta optimista que «dissabte el mercat s’omple de jovent».

Ingredients

8 talls de bacallà desalat. 2 porros. 4 tomàquets madurs. 1 pebrot xoricer. Allioli.

Elaboració

Netejar, tallar i sofregir els porros. Pelar i picar els tomàquets,  i afegir als porros. Posar el pebrot en aigua calenta per treure-li la carn i afegir al sofregit. Triturar-ho. Enfarinar el bacallà i fregir volta i volta. Posar el sofregit en una safata, a sobre el bacallà i l’allioli. Gratinar 10 minuts.