El director general del Instituto de Turismo, Enrique Ujaldón, inaugura este lunes en Murcia, en la sede del Instituto de Turismo, edificio del CCT, la primera jornada de la iniciativa 'Sabores de la Región de Murcia', que tendrá a la comarca del Campo de Cartagena como protagonista, según han informado fuentes del Gobierno regional en un comunicado.

Esta actividad tiene como objetivo promocionar, formar e investigar sobre la rica gastronomía regional y reunirá a 26 destacados cocineros de las distintas comarcas de la Región. En la primera de las nuevas sesiones de las que se compone 'Sabores de la Región de Murcia', contará como ponentes a Pablo Martínez (Eszencia y Arqua) y Pablo Cerezuela y César Alcantud (La Catedral).

Y es que, estos prestigiosos cocineros, seleccionados por sus propios compañeros, mostrarán las ventajas que proporciona para la gastronomía el Campo de Cartagena, gracias a una buena rotación de productos asimilados durante todo el año (acelgas, col, nabo, alcachofas, coliflor, espinacas y berenjenas entre otros), bien sea por su cultivo en viveros o por la rotación que se les da en plantación tradicional.

Asimismo, también destacará la riqueza de la producción acuícola con la dorada, la lubina y la corvina frescas durante todo el año, así como el atún rojo de calidad, fresco en los meses de despesque y cuasifresco en aquellos en los que se consume una vez descongelado desde los -60º a los que se lleva en menos de diez horas para preservar su calidad intacta.

Los ponentes, además de la calidad de la materia prima con la que cuentan, expondrán cómo ha evolucionado su cocina, sus fuentes de aprovisionamiento y los inagotables recursos del binomio campo-mar para los creativos de la cocina y los visitantes que disfrutan sus platos.

Por otro lado, el recetario que presentarán consiste en sashimi de lubina a la naranja; habas, guisantes alcachofas y huevo a 65º, tacos de atún rojo marinados con esencias de campo; y michirones de ayer y de hoy.

Las jornadas han contado en su elaboración y diseño con la participación de las cuatro asociaciones gastronómicas que hay en la Región: Asociación Cultural de Jefes de Cocina y Cocineros de la Región de Murcia (Jecomur), Club Gastronómico de la Región de Murcia (Amureco), Asociación de Hostelería de la Región de Murcia (Hostemur-Restaurantes) y Comunidad Europea de Cocineros (Euro-Toques).