El Centro Tecnológico Andaluz de Diseño (Surgenia), con sede en Córdoba, ha presentado este jueves los resultados del proyecto de 'I+D+i' que ha permitido a un total de ocho empresas andaluzas del sector de la confitería convertirse en referentes en innovación y concebir nuevos productos más competitivos a través del diseño.

En concreto, la presentación ha tenido lugar en el restaurante 'El Choco' de la capital cordobesa, en un acto de demostración y degustación del chef Kisco García, reconocido con una estrella Michelín, en el que se han dado a conocer los dulces que marcarán novedad esta Navidad.

El proyecto, con un presupuesto total de 132.580 euros, ha sido financiado por un 40 por ciento a través del programa Innoempresa de la Agencia IDEA, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder), así como por la Consejería de Economía, Innovación, Ciencia y Empleo de la Junta.

En el mismo han participado las empresas pasteleras 'Gamito', 'El Mesías' con su nueva marca 'Francisco Pradas', 'La Confitera', 'La Flor de Estepa', 'E Moreno' con la marca 'El Obrador de los Ángeles', 'Douce Symphonie', 'La Aurora' y 'La Muralla'.

Gracias a este proyecto, la confitería tradicional conecta con nuevos clientes, de modo que se acerca a las necesidades y a los gustos del consumidor contemporáneo, que vive en hogares de tamaño reducido y mira cada vez más por el carácter saludable de lo que come.

Nuevas tendencias con el carácter tradicional

Los envases que se han desarrollado responden a un diseño innovador, adaptado a las nuevas tendencias del diseño y del consumo, y que respeta y pone en valor el carácter tradicional y artesano del producto. En el diseño de los nuevos envases han colaborado los estudios creativos andaluces 'Buenos Días', 'El Golpe', 'Le Branders' y 'Habermas'. En el proyecto ha participado un equipo multidisciplinar de 26 personas expertas en 15 disciplinas distintas, además de la Escuela de Hostelería de Córdoba con la cocinera Celia Jiménez Caballero, reconocida con una estrella Michelín.

El objetivo del proyecto ha sido propiciar un cambio que incremente la rentabilidad y competitividad del sector pastelero andaluz, que podrá dejar de competir por precio y apostar por la diferenciación.

Se trata de un sector atomizado, compuesto por pequeñas y medianas empresas que no tienen un fácil acceso a proyectos de 'I+D+i' y que ofrecen productos muy parecidos —mantecados o polvorones— y dirigidos a una tipología de consumidor que ya no es actual. Con este proyecto se han concebido ocho productos diferenciados, gracias al diseño, y en línea con los nuevos hábitos de consumo de la sociedad, sus gustos y preferencias, además de coherentes con las últimas tendencias en diseño.

Cabe destacar que, según una investigación que Surgenia llevó a cabo en 2009, el sector necesita poner en marcha líneas de innovación para incrementar su competitividad, como es innovar en producto, en envase y en canales de comercialización alternativos a los actuales. La investigación destaca que el 99% de sus ventas se concentran en una clara época del año: la Navidad.

Esta estacionalidad y estancamiento de la actividad hace que el tejido industrial —compuesto por las 70 empresas identificadas por Surgenia— paralice su estructura productiva durante ocho de los doce meses del año natural, aglutinando su actividad únicamente en los cuatro o cinco meses destinados para la preparación de la campaña de Navidad.

Gracias al diseño, las empresas pueden diferenciarse innovando en ingredientes, concibiendo un 'packaging' diferenciador e identificando los canales de distribución más adecuados.