Quique Dacosta, que da nombre a su restaurante en Denia (Alicante), y Eneko Atxa, de Azurmendi (Larrabetzu, Vizcaya), han ascendido al olimpo de las tres estrellas Michelin, con lo que son ya siete los establecimientos españoles que gozan de la máxima distinción de la guía roja. Así se anunció este jueves en la presentación de la Guía Michelin España y Portugal 2013, que no ha retirado ninguna estrella por pérdida de calidad –pese a la crisis–, aunque sí a ocho restaurantes españoles que tenían una por cierre o cambio de negocio.

Quique Dacosta era uno de los integrantes de la terna de eternos candidatos a los tres 'brillos', junto a Andoni Luis Aduriz, de Mugaritz, en Rentería (Guipúzcoa), y Óscar Velasco, de Santceloni (Madrid), que un año más deberán esperar otra edición.

La lista de triestrellados españoles se completa, así, con Juan Mari Arzak (Arzak, San Sebastián), Martín Berasategui en su 'casa madre' de Lasarte (Guipúzcoa), Carme Ruscalleda (Sant Pau en San Pol de Mar, Barcelona), Pedro Subijana (Akelarre, San Sebastián) y Joan Roca (Celler de Joan Roca, Girona).

Se adjudican dos nuevas estrellas al chef catalán Paco Pérez en la Enoteca (Barcelona) –que se suman a las dos que mantiene en Miramar (Llançà, Girona)– y a Raúl Balam (Moments, Barcelona), donde comparte la batuta gastronómica con Carme Ruscalleda, que ya sumaba cinco entre España y Tokio. En total, España cuenta ahora con 17 restaurantes con dos estrellas Michelin. Madrid se mantiene como la ciudad española con más locales con dos 'macarrones' –como se les conoce en el argot–, pero sigue sin recuperar su posición de hace 25 años, cuando Zalacaín ostentaba tres.

Entre los más felices tras este anuncio se encuentran Quique Dacosta y Eneko Atxa, ya que estas distinciones no solo suponen un reconocimiento a su trabajo, sino también un aumento de la facturación hasta en un 50% en muchos casos.

Quique Dacosta (Cáceres, 1972) fue Premio Nacional de Gastronomía en 2005. Su restaurante aparece en el puesto 40 de la lista de los mejores 50 de 2012 de la prestigiosa revista Restaurant; en él ofrece platos como el cubalibre de foiegras, la ostra al rocío o el pichón en siete servicios. Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977), por su parte, se formó con grandes como Aduriz, aunque le marcó la comida casera de su infancia. En Azurmendi ofrece dos menús degustación producto de la investigación.