Pasta de harina de plátano verde, una nueva opción para celíacos

Pasta verde
Pasta verde, como estos tallarines de espinaca. (FLICKR/orsorama)
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  • Ha sido creada por investigadores de la Universidad de Brasilia.
  • El 80% de los celíacos que la probaron le dieron buena nota.
  • La pasta clásica sin gluten se endurece o se pega al servirla.

La alimentación no es siempre tarea fácil para un celíaco. Tienen que seleccionar cuidadosamente lo que comen y confiar en el buen etiquetado de los alimentos. Por eso para ellos el hallazgo de un nuevo producto para su dieta es una gran noticia. En Brasil han comenzado a experimentar con pasta de harina de plátano verde.  

La nueva pasta tiene menos calorías y grasas que la versión integralUn celíaco es una persona que no tolera el gluten. El gluten se encuentra en la harina de los cereales (cebada, avena, trigo o centeno). Como muchos alimentos lo poseen la persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa.

Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir desnutrición y pueden desarrollar anemia u osteoporosis.

La pasta clásica está claramente fuera de la dieta de un celíaco; y el problema con la pasta sin gluten es que al servirla, se endurece o se pega. Ahora, un equipo de la Universidad de Brasilia ha creado pasta con harina de banana verde. Concretamente, harina de plátanos secos, claras de huevo, agua, goma guar (un estabilizante natural) y xantano.

Seis puntos sobre nueve en palatabilidad

Los investigadores, cuyo estudio publica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, sirvieron sus platos a base de esta harina a 25 participantes celíacos y a 50 personas sin celiaquía.

Los resultados fueron buenos. El 80% de los celíacos calificó las pastas de banana verde con seis o más puntos en una escala de nueve. A las personas sin intolerancia al gluten les gustó, pero no tanto. En su caso fue el 60% el que dio una buena calificación al nuevo plato; reconocieron que tenía tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina integral; e incluso que la textura de las pastas de banana verde era superior.

Además de ser tolerada por los celíacos, la nueva pasta tiene menos calorías y grasas que la versión integral. Los investigadores brasileños aseguran que con la harina de banana verde también se podrá elaborar panes, galletas, bollos y bases para pizza adecuados para un celíaco.

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Quatto
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Quatto, 09.07.2012 - 12.10h

    En España son 450mil enfermos celiacos de 48 millones de personas que somos, y yo, personalmente, estoy hasta los cojones de que nada en los supermercados tenga glutem. Y digo yo! porque leches tengo que comer yo alimentos modificados para que 4 tengan su alimento más barato?????
    1saludo.

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    DELOSSANTOS
    2
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    DELOSSANTOS, 09.07.2012 - 12.31h

      como se nota que ni tienes un hijo celiaco

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      DELOSSANTOS
      3
      Avatar de DELOSSANTOS
      DELOSSANTOS, 09.07.2012 - 12.39h

        como se nota que no tienes un hijo celiaco

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        Karaboo
        4
        Avatar de Karaboo
        Karaboo, 09.07.2012 - 12.57h

          Para 1:

          Sabes, quien tiene predisposición genética a padercer esta enfermedad puede desarrollarla a lo largo de su vida ¿sabes si tus genes no van a desarrollar esta enfermedad? a lo mejor eres tú dentro de unos años quien va buscando alimentos sin gluten (para ti o para un hijo tuyo, por ejemplo). Yo no soy celiaca ni sabía nada de esta enfermedad, pero cuando tu hijo se pone malo con dos años y no sabes porqué ni cómo curarlo y por fin te dan un diagnóstico para que se cure, te deja de importar que tú estés hasta los cojones porque en el etiquetado de un alimento ponga "sin gluten". Un saludo.

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          Freedom Canary
          5
          Avatar de Freedom Canary
          Freedom Canary, 09.07.2012 - 13.00h

            Pues en La Palma se van a botar a los barrancos millones de kilos de plátanos para no tirar los precios. Esta podría ser una buena salida

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            dakalito
            6
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            dakalito, 09.07.2012 - 13.12h

              Comentario a 1. Porque cojones tengo que tener una industria alimentaria que en base a lo vaivenes de mercado hace que los productos que son adecuados a mi salud los tengo que pagar carísimos y que encima en muchos casos no tenga la opción ni siquiera de comprarlos? Que tú quieres gluten, todo para tí, pero yo quiero salud y alimentación. Y además te hago la pregunta, por qué cojones tengo que destinar parte de mis impuestos a que se financien tratamientos de salud a personas que no cuidan su salud y que comen por el simple placer de comer sin tener en cuenta que es una de las cosas que más deben cuidar para no enfermar? Pues eso, que por cojones se hacen muchas cosas, pero por sentido común, las menos y al final tenemos que vivir un sistema enfermo en donde lo que interesa es que los productos se vendan y punto. Así estamos como estamos.

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              dakalito
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              dakalito, 09.07.2012 - 13.14h

                Sería interesante publicar las cifras de intolerantes al gluten, no sólo los celiacos son los que no pueden tomarlo. Veréis como son muchos más. Y por cierto las cifras están aumentando considerablemente en los últimos años.

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                joerivas
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                Avatar de joerivas
                joerivas, 09.07.2012 - 13.43h

                  #1 La osadía de la ignorancia. Cuando en un supermercado ves un producto con el símbolo "Sin Gluten" no es que le hayan quitado nada. Es que no le han añadido algo que NO NECESITA (acaso las salchichas -por ejemplo- necesitan trigo/cebada/centeno en su composición?) y que hacen que personas con una enfermedad crónica puedan consumir ese producto. Ojalá nunca tengas que verte en la situación de tener que buscar qué o dónde comer para no enfermar. Entonces quizás si que te tocaría los cojones tener que pagar hasta 10 veces más por unas galletas, un paquete de pasta o un poco de pan.

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                  luismarzialetti
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                  Avatar de luismarzialetti
                  luismarzialetti, 12.07.2012 - 23.46h

                    que paciencia que tienen con quatto hay que avisarle que hay unos fideos (que no son para celiacos de 55 milimetros de diametro)que al principio caen mal pero despues se acostumbra

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