La alimentación no es siempre tarea fácil para un celíaco. Tienen que seleccionar cuidadosamente lo que comen y confiar en el buen etiquetado de los alimentos. Por eso para ellos el hallazgo de un nuevo producto para su dieta es una gran noticia. En Brasil han comenzado a experimentar con pasta de harina de plátano verde.
La nueva pasta tiene menos calorías y grasas que la versión integralUn celíaco es una persona que no tolera el gluten. El gluten se encuentra en la harina de los cereales (cebada, avena, trigo o centeno). Como muchos alimentos lo poseen la persona enferma debe adquirir una dieta sumamente cuidadosa.
Al no poder procesar las vitaminas, los minerales y otros nutrientes que necesita el ser humano para mantenerse saludable, las personas con enfermedad celíaca corren el riesgo de sufrir desnutrición y pueden desarrollar anemia u osteoporosis.
La pasta clásica está claramente fuera de la dieta de un celíaco; y el problema con la pasta sin gluten es que al servirla, se endurece o se pega. Ahora, un equipo de la Universidad de Brasilia ha creado pasta con harina de banana verde. Concretamente, harina de plátanos secos, claras de huevo, agua, goma guar (un estabilizante natural) y xantano.
Seis puntos sobre nueve en palatabilidad
Los investigadores, cuyo estudio publica Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, sirvieron sus platos a base de esta harina a 25 participantes celíacos y a 50 personas sin celiaquía.
Los resultados fueron buenos. El 80% de los celíacos calificó las pastas de banana verde con seis o más puntos en una escala de nueve. A las personas sin intolerancia al gluten les gustó, pero no tanto. En su caso fue el 60% el que dio una buena calificación al nuevo plato; reconocieron que tenía tan buen sabor, aroma y apariencia como las pastas de harina integral; e incluso que la textura de las pastas de banana verde era superior.
Además de ser tolerada por los celíacos, la nueva pasta tiene menos calorías y grasas que la versión integral. Los investigadores brasileños aseguran que con la harina de banana verde también se podrá elaborar panes, galletas, bollos y bases para pizza adecuados para un celíaco.
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