Alimentos tradicionales, ecológicos, con conservantes... nada es lo mejor por defecto

Jamón y tomate
Jamón y tomate, una mezcla clásica de nuestra cocina. (FLICKR/José Antonio Galiano)
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  • Dos estudios dan cuenta de la cara y la cruz del dilema del alimento "natural".
  • Los tomates ecológicos tienen más antioxidantes que los de cultivo tradicional.
  • Pero en el embutido, menos conservantes reducen su seguridad microbiológica.

Pese a vivir en una sociedad en la que la mano del hombre lo altera todo, o precisamente por ello, aceptamos como una verdad sin matices que cuanto más tradicinal es mejor; especialmente aplicado a la alimentación. Pero no siempre es verdad. Incluso la química, esa palabra que de inmediato levanta nuestras suspicacias, muchas veces nos hace la vida mejor y más segura.

Dos estudios españoles dan cuenta de la cara y la cruz de este dilema. En un caso, se ha visto que los tomates ecológicos tienen más antioxidantes que los de cultivo tradicional. En el otro, sin se muestra que menos conservantes en los embutidos disminuye su seguridad microbiológica.

El tomate ecológico se esfuerza más

En la Universidad de Barcelona se han ocupado de los tomates. Su Grupo de Investigación en Antioxidantes Naturales ha demostrado que los tomates ecológicos tienen más antioxidantes que los de cultivo tradicional. Esta conclusión la han obtenido durante el procesado de los ketchups y de los zumos donde los polifenoles –antioxidantes naturales de origen vegetal– disminuyen.

Crea sus propias defensas y así aumentan los antioxidantesLa investigación, que se ha publicado en Journal of Agricultural and Food Chemistry, ha demostrado que las diferencias observadas entre los tomates ecológicos y los convencionales se deben al abono utilizado.

"En el caso de la agricultura ecológica no se pueden añadir abonos nitrogenados, lo que implica que las plantas tengan que crear sus propios mecanismos de defensa y, de este modo, aumentan todos los antioxidantes", explica la investigadora y primera firmante del artículo, Anna Vallverdú Queralt, para recalcar que la planta "cuanto más estrés tiene, más polifenoles genera".
Los polifenoles tienen un gran interés nutricional ya que su consumo se ha asociado a la prevención de enfermedades cardiovasculares, degenerativas y cáncer. Los tomates también tienen licopenos (pigmento vegetal que aporta el color rojo), carotenos y vitamina C.

Embutidos, más seguros con conservantes

El otro estudio, publicado en International Journal of Food Microbiology, se refiere a los embutidos y es obra del grupo de Tecnología de los alimentos de origen animal de la Universidad Complutense de Madrid, y constata que la disminución de los conservantes de los embutidos disminuye su seguridad microbiológica.

De esta forma, los investigadores pretenden aportar nuevos datos para valorar si la disminución de los niveles de nitratos y nitritos para controlar la formación de compuestos tóxicos como las 'N-nitrosaminas' supondría un riesgo microbiológico para el consumidor y una modificación de la calidad de los embutidos.

La listeria causa infecciones graves en embarazadas, niños y ancianosEn concreto, la listeria monocytogenes es una bacteria patógena causante de infecciones graves que afectan en especial a mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas inmunodeprimidas.

Esta bacteria puede crecer en una gran variedad de ambientes y, su capacidad para multiplicarse a temperaturas de refrigeración y adherirse a las superficies en las que se elaboran y manipulan los alimentos hacen de las listerias unos huéspedes indeseables en las industrias alimentarias.

En este sentido, los investigadores han demostrado que si se reduce, aunque sólo sea en una cuarta parte, el contenido de nitratos y nitritos en un salchichón contaminado accidentalmente con listerias, el número de estas bacterias en el producto final sería 30 veces mayor que en un salchichón elaborado con las concentraciones máximas permitidas.

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botones sacarino
1
Avatar de botones sacarino
botones sacarino, 03.07.2012 - 16.28h

    un poco de todo

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    Naranja
    2
    Avatar de Naranja
    Naranja, 03.07.2012 - 17.31h

      A la mierda con toda la química, transgenación, manipulación, engorde, conservación artificial, de las especies de toda la vida y todas las que aún no han sido desprepuciadas.... YAAAAAAAAAAAAAAA

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      capitan diarrea
      3
      Avatar de capitan diarrea
      capitan diarrea, 03.07.2012 - 17.53h

        y por que las personas mas longevas viven en ambientes rurales donde siempre se consume menos quimica?
        si a un tomate lo obligamos a hacerse mas fuerte haciendolo crecer de forma natural,por que no hacemos lo mismo con el cuerpo humano en lugar de debilitarlo con aditivos que merman nuestras propias defensas y nos hacen mas debiles?
        la quimica en la alimentacion nacio por la necesidad de tener alimentos de larga duracion en gran cantidad,aparte de eso pocos beneficios aporta.

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        Dalock
        4
        Avatar de Dalock
        Dalock, 03.07.2012 - 18.08h

          Lo mejor es el detalle que no se si os dais cuenta: en el caso de los embutidos, contaminan accidentalmente....se supone que cuando se manipulan alimentos se hace en una atmósfera controlada, por lo que la posibilidad de contaminación es mínima y si hay contaminación se detectaría en los análisis de control de producción...como bien comentáis, los conservantes es al servicio del capitalismo: se produce mas, hay mas stock en las tiendas por lo que están mas tiempo expuestos al aire libre ... Si se produjera de una forma mas racional, según las necesidades reales de consumo, no seria necesario conservantes xq pasarían menos tiempo sin consumir....así q el estudio de los conservantes es demagogia. Una manera de justificar el actual sistema de consumo irracional.

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          Chispano
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          Avatar de Chispano
          Chispano, 03.07.2012 - 18.46h

            Me llama la atención que los mismo foreros que hoy opinan con autoridad sobre química de los alimentos y sobre microbiología, ayer opinaban con la misma autoridad sobre cuestiones jurídicas y mañana opinarán sobre la vida en Marte o sobre ingeniería como si lo supiesen todo. No entiendo cómo hay paro en España si está llena de lumbreras como los de este foro.

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            mahou
            6
            Avatar de mahou
            mahou, 03.07.2012 - 19.50h

              #5 Chispano...pues te lo explico muy facil que parece que no te enteras de como funciona españa, a no ser que optes por un puesto en el que seas imprescindible y en un aempresa seria en la que no encuentrar otra persona para hacerlo, el resto es todo enchufismo.

              Pero si eres muy bueno pero en cosas en las que sobra gente, la llevas clara, la mitad de las empresas era todo amiguismo y les daba igual que trabajases o no, vivian de subvenciones otorgadas por el concejal de turno. Si eres un programador de 10, les da igual , tiran con uno mediocre, si eres un buen jardinero o un buen camarero tambien les da igual, se arreglan con cualquier cosa , si trabajas por dos, les da igual...

              En mi empresa, echaron a los mas competentes del equipo y dejaron solo inutiles, luego claro el dueñp se extraña de que rescindieran el contrato los de arriba. He estado en sitios que da igual que hagas 10 que 100 que nada, te pagan practicamente lo mismo, con lo cual no me extraña que este pais vaya de puto culo y sin frenos.

              Asi que se puede ser listo y compretente que como no tengas padrino a veces (o hayas elegido una carrera profesional qu eeste reconocida, la llevas clarinete)

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              7 Comentario oculto Leer comentario
              Abrazafarolas
              7
              Avatar de Abrazafarolas
              Abrazafarolas, 03.07.2012 - 20.26h

                Las mayores tasas de diabetes, obesidad y cáncer de la historia de la humanidad. Algo no estamos haciendo bien.

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                CPU
                8
                Avatar de CPU
                CPU, 16.07.2012 - 20.19h

                  La verdad es que cada día da más miedo consumir alimentos porque nada es natural al 100% y ni el agua que bebemos ni el aire que respiramos lo es tampoco. Lo recomendable es buscar y consumir alimentos cuidados sin procedimientos químicos o industriales y lo mismo es aplicable a los cosméticos que utilizamos hoy día en una sociedad cada vez más dominada por la imagen que ofrecemos a los demás, lo ideal es también, buscar cosméticos naturales, libres de los nocivos parabenos y conservantes. Hoy ya se pueden encontrar sitios donde comprar este tipo de productos, más conocidos como "ecológicos" o "verdes". www.floralsspa.com es un ejemplo de esto que digo y un lugar de la red donde poder adquirir estos productos amigables con el cuerpo humano y su salud y que en no muy poco tiempo se convertirán en imprescindibles para quienes quieran cuidarse de verdad.

                  Saludos a todos

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