Los bares de barrio ingresan un 50% menos con la crisis y "lo que no venden se lo comen"

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Dos personas beben en un bar. (ARCHIVO)
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  • Así lo asegura el presidente de la Federación Española de Hostelería y Restauración, que dice que los bares se encuentran "en una economía de guerra".
  • Rubio cree que la prohibición de fumar en los bares también ha ayudado a empeorar las ventas en los establecimientos.
  • Además, el cliente fiel se ha perdido en un altísimo porcentaje "porque se va a ofertas en las que ve que dan lo mismo, pero más barato".

Los bares de barrio son los que más han sufrido el impacto de la crisis económica y de la prohibición de fumar, con una caída de las ventas del 50%, situación que "les ha llevado a una economía de guerra y a comer de lo que no venden", asegura el presidente de la patronal FEHR, José María Rubio.

El máximo responsable de la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR) explica que muchos de estos establecimientos están resistiendo "sin ganar siquiera medio sueldo", pero como no pueden traspasar el local porque no hay demanda y tampoco encuentran trabajo en otro sitio, aguantan como pueden "y la comida que sobra se la comen ellos".

Asegura que se cierran más bares que los que se abren y que con la crisis los traspasos de este tipo de establecimiento han bajado un 75% frente a las cifras alcanzadas en 2006, y si "antes se cambiaban de manos por 30.000 euros, hoy por 5.000 euros lo das".

Esto hace que el sector esté muy apalancado con los proveedores, hasta el punto de que "estamos provocando el cierre de algunos de ellos que están al límite".

El sector de bares, restaurantes y cafeterías lleva 47 meses consecutivos de caída de ventas —a excepción de agosto de 2011—, lo que supone que desde 2008 y hasta finales de 2011 el descenso medio de las ventas rondó el 19%.

El cliente ha cambiado sus pautas

Rubio no quiere dar la impresión de que la prohibición de fumar en lugares públicos ha sido la causante de todos los problemas de ingresos del sector, pero cree que con la caída de ventas que arrastraba "llovía sobre mojado; el tabaco no es tanto que nos haga perder clientes, como consumiciones; hoy el cliente come y se va, y antes tomaba café y copa, y ahora esos ingresos se han perdido".

Defienden que, como en otros países europeos, pueda haber en el local un espacio en el que "el empleado no esté obligado a servir, pero donde el cliente pueda fumar" De hecho, la patronal sigue defendiendo que, como en otros países europeos, pueda haber en el local un espacio en el que "el empleado no esté obligado a servir, pero donde el cliente pueda fumar".

El cliente ha cambiado sus pautas de consumo y acude menos veces a los establecimientos, y su tique es más bajo, "hoy en vez de tres rondas es una, y eso en gran medida es por no poder fumar".

A su juicio, la proliferación de terrazas en invierno enfocada a fumadores es un negocio, "pero para los ayuntamientos", ya que muchos que "antes no lo permitían, ahora han visto la posibilidad de ingresos adicionales".

Reconoce que bares y restaurantes han sido un sector refugio en tema de empleo, y hay un aluvión de currículums de personas con carrera que quieren trabajar de camareros.

Desde los años 60 a este sector se le ha visto como inflacionista, ahora "llevamos 27 meses consecutivos por debajo de la inflación, y desde 2008 los precios son los mismos, lo que significa que aparte de que vendemos menos, hemos reducido nuestros márgenes", insiste.

La crisis ha hecho que el cliente fiel a un establecimiento se haya perdido en un altísimo porcentaje, "porque hoy se va a ofertas en las que ve que dan lo mismo, pero más barato".

Poca formación empresarial en los negocios

Por ello, hace autocrítica y admite que ha entrado en el sector gente con "poca o nula formación empresarial" y, ante un consumidor que es más exigente y que sabe más, el profesional debe aprender a gestionar de forma integral.

Cuando la situación se normalice habrá menos, pero mejores establecimientos, y un sector más profesional, frente a la "pura intuición que ha habido hasta ahora en muchos negocios, que no han sabido rectificar y que lo están pagando", concluye.

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Ludwig
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Ludwig, 30.06.2012 - 19.26h

    #73
    ¿Y cómo se hace para saborear a la vez la caña (o el cortado) con el cigarrito? ¿Te sacas el cortado o la caña a la calle? ¿Te lo van a permitir?
    El problema es que la caña te la puedes tomar SOLO dentro y el tabaco en cambio te lo puedes fumar SOLO fuera. Ambas cosas a la vez, fumar y saborear la caña o el café, no es posible con la actual ley, y esto precisamente, la consumición conjunta de bebida y tabaco, es lo que nos gusta a los fumadores. Y como ya he dicho, si nos lo quitan, acabamos no yendo al bar por puro aburrimiento, porque consumir por separado para nosotros no tiene ninguna gracia.
    Ya ves, no es tan sencillo como lo planteais con eso de "Pues te sales a fumar un momento a la puerta".

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    ERIU
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    ERIU, 30.06.2012 - 19.29h

      #75 Pablito Argentina

      Mi apreciado argentino,no tengo la suerte de conocer Argentina más allá del National Geografic o el canal Viajar.

      Lo siento,La República Argentina es uno de los países más ricos en recursos naturales de toda América que bien podrían explotar y exportar,pero desde mi desconocimiento con cifras reales y siempre por lecturas de prensa,los argentinos tiran más del peronismo y de las subvenciones teniendo una clase política excesivamente corrupta.En España existe corrupción,está claro y demostrado,pero la culpa de la situación que vive argentina la tienen Uds al igual que nosotros la nuestra

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      Ludwig
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      Ludwig, 30.06.2012 - 19.31h

        #76 argeleb
        Se te escapa un "pequeño" detalle: He dejado de ir al bar porque consumir así me aburría, pero no he ganado nada en salud, pues en mi casa y en la calle sigo fumando lo mismo que fumaba antes de esta ley, no he variado ni en un cigarrillo de más ni de menos. A ver si no hacemos "razonamientos" demasiado facilones y superficiales, no te pases de listo/a.

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        ERIU
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        ERIU, 30.06.2012 - 19.34h

          Sobre el tema del tabaco/bares.

          Soy poco de bares con la excepción del café matinal y leer la prensa(eso no lo perdono).Fumo,poco pero fumo y antes de la crisis si me gustaba leer la prensa con mi cigarro,en lugar de un café,pues dos con churros y zumo.Ahora,y en parte por la ley,solo tomo un café y me voy al parque en verano/primavera o a mi casa en invierno

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          Pablito Argentina
          81
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          Pablito Argentina, 30.06.2012 - 19.36h

            #78 Buenas tardes Irene :) te dejo 2 links , por si queres conocer mas:
            http://www.clarin.com
            http://tn.com.ar/envivo/24hs

            Es cierto lo que decis, tenemos de todo, 4 climas, una geografia increible, flora, fauna, universidades, poblacion mas que suficiente, mineria, pesca, generamos alimentos para 400 millones de personas/año y estamos viviendo como en el Congo. Es una larga historia...

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            Madridista feliz
            82
            Avatar de Madridista feliz
            Madridista feliz, 30.06.2012 - 19.37h

              #71
              Que salgan a fumar a la calle. Los derechos de los fumadores acaban donde empiezan los míos, como el derecho a la salud o a no respirar algo nocivo y desagradable.
              Y que no venga ahora con el rollo de la Ley Anti-tabaco otra vez porque todo el mundo lo lleva perfectamente y el revuelo del primer mes ya es historia, como ocurrió en otros países.
              Los buenos bares que están siempre llenos, siguen llenos antes y después de la creación de la Ley.
              Por suerte, aquí también vamos evolucionando como en la mayoría de países del mundo. Fumar es algo pasado de moda y hoy en día ya solo se les atribuye a 4 niñatos, albañiles, borrachuzas y gente de perfil más bien barriobajero.
              Y yo antes pensaba que los anti-tabaco eran unos paranoicos... y desde que llevo 3 años viviendo solo, me doy cuenta y los entiendo perfectamente, porque cuando estoy en casa de mis padres parece que me voy a intoxicar de un momento a otro.

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              Ludwig
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              Avatar de Ludwig
              Ludwig, 30.06.2012 - 19.42h

                #82
                ¿Y como se hace para saborear a la vez el cortado y el cigarrillo? ¿Se saca el cortado a la puerta del bar?

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                ERIU
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                Avatar de ERIU
                ERIU, 30.06.2012 - 19.44h

                  Pablo¿Cómo se puede comprender que la segunda potencia de América del Sur,con agua,pesca,minería,petróleo,turismo,vacuno para dar de comer a media Asia permita que sus ciudadanos vivan en el umbral de la pobreza??

                  Principal motivo,la desmedida corrupción en todos los órganos del estado.
                  Segundo motivo, haber mantenido artificiálmente el Peso Argentino en paridad con el dólar y luego robaros los dólares cambiados en pesos devaluados así como el que permitísteis que os robaran los planes de pensiones en dólares y con la conversión adecuada al Nuevo Peso Argentino.

                  ¿Me equivoco?

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                  Pablito Argentina
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                  Avatar de Pablito Argentina
                  Pablito Argentina, 30.06.2012 - 19.46h

                    Son leyes absurdas, como la nueva que tenemos aca, el salero no esta permitido en las mesas de los restaurants, el que quiere sal, debe pedirla. La ley no se respeta, la gente consume la misma cantidad de sal y lo que nos mata no es la sal, sino la delincuencia reinante. Dentro y fuera de los restaurants, salados o dulces.

                    Mientras hacen desmanes con los pueblos nos cuidan del humito, pero nos instalan plantas nucleares los autos son cada vez mas y siguen emanando basura, mas fabricas sin controles de gases y viva la pepa!

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                    Camaan
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                    Camaan, 30.06.2012 - 19.48h

                      Ludwig, Q se peguen un traganton y salgan a la calle y fumen, y asi...

                      La culpa ahora es de no poder fumar... anda que... la culpa es que para que me pongan maní, o pollo refrito con una cocacola por 2 euros, me quedo en mi casa, o me voy al bar de al lado q al menos me ponen tapas curradas, no las tipicas insanas.. Y encima dale que te pego cn el tabaco. Pues como dejen otra vez fumar, y alguien m eche el humo mientras saboreo la comida, le hago tragarse el cigarro.

                      El tabaco hace q la comida te sepa a mierda. Ojo! y yo de vez en cuando fumo, pero comiendo NUNCA, es asqueroso.
                      Que tengan mas inventiva para captar nuevos clientes, es que cojones, todos tenemos que dejarnos los sesos para que nuestros negocios no caigan y ellos se creen que poniendo lo mismo 20 años seguidos va a ir todo bien, eso si, la culpa del tabaco.

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