Servilletas por el suelo, olor a fritanga, delicatessens gastronómicas patrias a precios de saldo y el encanto de lo auténtico. Eso es lo que han ofrecido siempre las tascas tradicionales de toda la vida de la capital, más conocidas como 'bares de abuelo'. Especies en peligro de extinción, pero que están consiguiendo resistir estos tiempos de crisis gracias a lo económico de su servicio.
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Esos nuevos locales te cobran hasta el plato cuadrado en el que lo sirven"Yo te doy un plato de jamón y lo que pagas es el jamón. Y punto. Esos nuevos locales te cobran el plato cuadrado en el que lo sirven, la música y hasta el color del techo", dice Luis Ángel García (52 años) dueño del bar Noviciado (San Bernardo, 51) un clásico de los clásicos abierto en 1947 y especializado en tortillas (sus pinchos están a dos euros). "La crisis se nota, claro, pero ahora los jóvenes son los que sostienen esto, junto con los obreros. Hasta alquilan el salón principal para sus fiestas y cumpleaños".
De hecho, existe un movimiento en Madrid que reivindica una vuelta a la hostelería de siempre. Está por ejemplo, 'La muerte del bar español y la invasión del plato cuadrado', un famoso corto de David Álvarez e Ivar Muñoz-Rojas: "Es muy nuestro, y hay que valorarlo. Los turistas es lo primero que fotografían", asegura Álvarez. Incluso, otros bares más modernos, como el Martínez (calle Barco, 4) imitan la estética de estos locales.
Locales para nostálgicos
El Palentino > Este bar de la calle Pez (Centro) ofrece bocatas y bebidas de importación a partir de 3 y 4 euros. Lo más curioso, ver a los jóvenes modernos haciendo cola los fines de semana para entrar.
Los Caracoles > Situado en la calle Toledo, 106 (Arganzuela). ¿El secreto de su éxito? Vermut de grifo, cañas con tapa, un ambiente espectacular los domingos de rastro... y sus caracoles.
Casa Camacho > En San Andrés, 4 (Centro). Pequeñísimo local muy frecuentado porla parroquia malasañera gracias a sus cañas bien tiradas y sus yayos de casera, vermut y ginebra.
Casa Marian > Su terraza es la más concurrida de la recientemente reformada plaza de Tirso de Molina.
El cisne azul > Calle Gravina, 19. Este pequeño bar de Chueca sirve, dicen, las mejores setas de Madrid.
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