"De segundo... merluza en salsa falangista"

La cocinera y gastrónoma Belén Laguía ha reunido en veinte paneles, que se exponen hasta el 15 de junio en el Centro Moda Shopping (paseo de la Castellana, esquina con General Perón 49), un total de 436 menús de entre los más de 3.000 que forman su colección personal.

Gracias a ellos es posible saber qué comían los políticos, los reyes, los príncipes o bien cuáles eran los platos que ofrecían los mejores restaurantes de España y del mundo.

Los menús del Papa Juan Pablo II en sus viajes, los de la Guerra Civil Española, el menú de algunas de las recepciones de Franco o diversas cartas de la Casa Real española desde 1913 no faltan en esta exposición.

Tampoco los de los enlaces reales, incluyendo el último: tartaleta hojaldrada con frutos de mar sobre fondo de verduras y capón asado al tomillo con frutos secos, del que disfrutaron los comensales que acudieron al enlace entre el príncipe Felipe y doña Letizia Ortiz, y que elaboró el restaurante Jockey.

La muestra persigue "buscar por un lado aquellas cartas que son testimonio de la evolución de la gastronomía desde el siglo XIX", explica Belén Laguía, además de enseñar "las cartas de eventos destacados a los que asistieron grandes personalidades".

La Guerra Civil, parada obligada

Las comidas durante la Guerra Civil Española merecen un lugar destacado en la muestra, que recoge los menús de los bandos nacional y republicano, así como las curiosas denominaciones de los platos.

Tras la conquista de Zumárraga y Villarreal de Urréchoa, en el País Vasco, el bando nacional celebró el triunfo con sopa estilo Mussolini, tortilla al Fürer y merluza en salsa falangista, acompañado todo ello de fruta tomada a los rojillos de Aragón.

También se puede consultar en la muestra lo que comía el general Franco: patatas guisadas, huevos fritos con bacon o sopa de fideos. "Siempre de carácter muy castrense", apunta la responsable de la exposición.

Y, por supuesto, no podían faltar los platos de los restaurantes más famosos del país, como los de El Bulli de Ferrán Adriá, el restaurante de Juan Mari Arzak o el de Karlos Arguiñano.

Curiosa aficción

¿De dónde ha sacado Belén Laguía todos estos menús? "de las librerías de viejos", entre otros lugares, explica la cocinera.

De ahí y de "la afición, la curiosidad y los deseos de aprender qué se hacía en otras épocas y cómo se interpretaban los menús en otros momentos de la historia", puntualiza.