Caracoles con mucho ‘Peregil’

A final de mes estarán en su punto. Pepe Pérez Peregil, el alma de la taberna Quitapesares, se acercó ayer con 20 minutos al mercado de la Encarnación para ver cómo están los caracoles, bautizados vulgarmente como ‘los cuernos’ o ‘la carne del vallao’. Para el tabernero de Manzanilla (Huelva), «el caracol aún no está granado. Es pequeño y tiene tierra de las últimas lluvias». Aunque él los sirvió en Semana Santa, dice que «los buenos» llegarán después de feria. El secreto está en lavarlos bien, ponerles su ajo y especias surtidas. Peregil, para darle su punto, echa yerbabuena.